米酒
百科名片
    米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米

酒”或“甜酒”。

中文名： 米酒
外文名： rice wine
别名： 酒酿甜酒烧酒江西人对它的俗称
酒精含量： 约为15%～25%
 热量： 400千卡
蛋白质： 1.6克
碳水化合物： 98.4克
 

　
米酒做成的食物

　　  米酒
如何辨认选购米酒首先，真的米酒，白底红色标签都是鲜明而有光泽的，假的米酒是暗淡的，而且有脱色的感觉；其次，真的米酒由于都是机

械包装，所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，假的通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑，容易脱落；最后，在酒瓶封口与瓶

身标签上均有一个批号与生产日期，真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰的，大小是一样的。所以消

费者在购买时，要留个心眼，一定要索票索证，保留好单据。作为商家必须要建立并执行进货检查验收制度，验明产品合格证明、商标注册证

、卫生许可证和酒类生产许可证，以免成了制假分子经销途径，危害广大消费者的利益。

制作工艺
　　  米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在

饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白

开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看

看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的

关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功

，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸

糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 步骤 　　1 首先泡糯米，大概两三个小时 　　2 沥干水分再用清水冲洗干净， 　　3 蒸

　　4 用缸装好 　　5 用凉开水拌酒粉 　　6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀， 　　7 最后把它装起来，

压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到） 　　做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很

热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手

摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
 

春明米酒礼盒